2024年8月11日(日)テレビ朝日放送「路線バスで寄り道」で
徳さんこと徳光和夫さん、田中律子さん、ゲストの本田望結さん
一行が京都出身の本田さんのため徳さんの知る八王子の
『とうふ屋うかい 大和田店』を訪れました。
「とうふ屋うかい」は、1993年創業の八王子市大和田にある、
とうふ料理専門店です。店舗は、かつての江戸時代の下町情緒を
感じさせるような町家風の建物や美しい日本庭園が広がり、
非日常の空間でゆったりとした時間を楽しむことができます。
豊富な湧水に恵まれた八王子の地の厳選した高級大豆と
にがりで作る豆腐は絶品です。
番組では、2024年7月にスタートした平日のお昼限定の
コース料理を注文しました。
名物の胡麻とうふは香ばしく炒った胡麻をくず粉で練り上げ
昆布とかつおダシを合わせた一品です。
油揚げは秋田県産のリュウホウという大豆で作り、目の前で
職人さんが炭火で焼き上げてくれます。両面に焼き色がついたら
自家製の田楽味噌をたっぷりとつけていただきます。
寄せとうふは、厳選した4種類の大豆をブレンドした自家製豆乳に
にがりを入れて作ります。
黒毛和牛のテールを6時間煮込んで作る特製テールスープを
たっぷりかけていただきます。
「自家製とうふ」は地元で名水として知られる大和田の水と、
厳選された大豆を使用して職人が心を込めて作り上げます。
濃厚な甘さと滑らかな食感が魅力で、「豆水とうふ」と呼ばれる料理は、
豆乳を出汁で割った「豆水」の中で自家製とうふを温めていただく一品です。
＜番組で紹介されたメニュー＞
《平日昼限定コース》うかい寄せとうふ黒毛和牛テールコンソメ仕立て膳 5,500円
※お盆期間はのぞく
店舗名：とうふ屋うかい 大和田店
所在地：〒192-0045 東京都八王子市大和田町2-18-10
連絡先：042-656-1028
営業時間：平日 11:30～14:30L.O/17:00～21:00(19:00 L.O)
土日祝 11:00～21:00(19:00L.O.)
定休日：月曜日（祝日の場合は営業）・年末年始
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