2024年5月8日(水)テレビ東京放送
『ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～』で
『高尾山常連さん大調査SP』が特集されました。
京王線高尾駅南口から徒歩3分。昭和53年創業
『うなぎ釜めし藤田』
一体どんな絶品グルメかというと「白のうな釜」
うなぎの白焼の釜飯なんです。
なぜタレではなく白焼なのか？ この地域は病院が
多いということもあり、心臓が悪い方とか塩分は
(摂取量が)限られているが栄養はしっかり取りたいと
いう人のために提供しているそうです。
じっくり蒸し、丁寧に小骨を抜いて一日寝かせたもの。
そうすることでうま味が増して、うなぎ特有の臭みが
なくなるんだそうです。
使っているのは静岡県吉田産のうなぎ。新潟県長岡産の
コシヒカリを昆布だしで炊き、そこへ切った白焼きを
乗せていきます。フタをして15分。「白のうな釜」の
完成です！
まずはそのまま。ご飯の甘みとうなぎのうま味を
ダイレクトに一杯。
続いては、茶碗に釜飯をよそってきざみ海苔とワサビを
添えて一杯。
最後は、海苔とワサビに加え三つ葉にあられ、胡麻などを
入れて、鰹出汁をかけてお茶漬けでいただきます。
素材のうま味が上品な出汁と絡み合いさらりとした中に
奥深さを感じさせてくれる逸品です。
【紹介されたメニュー】
白のうな釜 2,980円(税込)
店舗名：うなぎ釜めし藤田
住所：東京都八王子市初沢町1231-31
電話：042-665-4139
営業時間：11：00～14：00
17：00～20：00（L.O. 19：30）
定休日：木曜日
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